2023年

和歌山県のシラサエビ、足赤海老

和歌山の紋甲イカ

伊豆下田のアカハタ、クロムツ、金目鯛
メダイ、石鯛などです。

どれも美味しいですよ〜！

もう早いものでもうじきクリスマス🎄そしてすぐ年末ですね。
今年１年もあっという間でした、、。

今年最初の頃にはなかった新しい商品を結構作ったり、新しく伊豆の水産会社さんと直接取引や、清水のマグロ業者さんと取引開始したりと当店では努力の一年でした。チラシ寿司とかも大作作りましたし。

年末が近づくと魚の値段がぐんと高くなってきます。まさに仕入れ価格もお正月価格（汗）でも売値はそう簡単には変えられないです（泣）

今年のお正月は営業しましたが蓋を開ければ赤字。朝６時から夜９時まで休憩時間一切なしで３日間営業してその結果が実は、、売れば売るほど損をする。

そんな状態ではとても営業はできない。損するために人を雇ってまで働くなんて
流石に愚の骨頂です。何より頑張って働いてる人が報われない。

来年のお正月は毎年働きにきてくれるベテランも来れなくなり、そうした二つの理由でお休みになりました。

年末やお正月は元売りも高くしても売れるとわかってるのでサーモンやマグロ、白身、ウニ、イクラなど軒並み値段が上がるんです。

かと言ってもそれを価格に転嫁できないのでどうしようもないです。

正直、お正月料金で会計時1000円くらい余分にいただいてようやくトントンくらいですね。これだとお客様も不満に思うでしょうし。今回はやむを得ないです。

魚はキロ何千円と仕入れ価格も大きく変動するので、お寿司もホントは変動性にできたら一番いいのですが、、。
これも難しいものです。

今回お正月営業しないことに関してご不満を感じる方も多いと思いますがこうした事情も考慮していただければ助かります。

いつもご利用ありがとうございます。来年のお正月はお休みとなります。
もう社長自身は30年以上お正月休まず働いてきました。かくいう私も20年近くお正月休まず働いてきました。
来年は社長も含めみんなでゆっくりとしたお正月を迎えさせていただきます🙇

なお、現時点で12-31日は注文がかなり入って来ています。お早めのご予約お願いします。

注文は手一杯になった時点で締切りとさせていただきます。今年最後の大晦日。是非いいものを買ってくださいませ。
そうしていただけるとやる気がぜん出ます!！

ブダイ、そんなに見た目からしてうまそうには見えないかもしれないですが、、
旨いです（笑）
アオダイは高級で旨い魚です。
他にもメダイ。今週はそこまで旨味がなかったので昆布締めにして余分な水分を昆布に吸い取ってもらい、さらに昆布の旨味をプラスで加えて美味しいメダイに変わります。
あとは浜松の市場からはヒラメとヤガラ

どちらも美味しい魚です。たくさん仕入れたので今週は安売りします。

いつもありがとうございます。
今日は魚の旨味について記事にしてみました。

同じタイやスズキといった魚でもなんの旨味もないとか、違う種類の魚なのにどれを食べても同じ味。

かつてはそんなことがよくありました、、。最近は直接漁師さんから仕入れや水揚げされた地域の市場から直送などの仕入れをしています。

目利きなどは市場の人といつも水揚げされてばかりの生きた魚をみてる人では、必ず目利きにも差がでてきます。

また保管に関してもあまりにも魚も冷やしすぎると、見た目は鮮度が保たれて綺麗で新鮮に見えても、冷え過ぎで魚の旨味が壊れて無味な魚になったりと、なかなか温度管理でも味が変わってしまいます。変わるというか無くなってしまいます。

とても奥が深いです。魚もあっという間に酸化してしまうので、空気にさらすと酸化が始まったり、やっぱり夏場は足が早く味の衰えも早い。そのあたりも考慮しないと美味い魚も1日で泥臭くなった味になったりと、、。生での提供なので誤魔化しがきかないので、そのあたりの仕事がそのまま味に全て出てしまいます。今の寒い時期は魚は美味しいですね、

ほんとに高級寿司やさんよりもネタの仕入れや旨さに関しては全く同格だという自負はあり。というのも伊豆の魚などは銀座にも納品されてる代物なので、間違いないですね。
土地代もあるでしょうが当店で金目鯛1貫250円でも場所が違えば同じものを480円くらいで売ってるので（笑）羨ましい

静岡の街中などもたまにいって見てみると金目鯛1貫400円近くでうってたりと、比較しても自分でほんとに良心的な値段で売ってるな〜、、と感心してしまいます。

売値もどうしても磐田だと回転寿司やスーパーと比較されることが多いので、そこだけは残念です、、（泣）それくらいの高品質なものをかなり安く売ってはいるので。

魚に関しての知識も仕事にたいしての取り組む姿勢も全く違うので、どこで仕入れるかでも魚の旨さにかなりの差がでます。

是非そんな美味しい魚🐟毎週仕入れてるのでブラックボードにのっている魚を食べていただきたいです🙌

今回は自分で作成しました。ちょっとサイズが小さく仕上がってしまいましたが簡易的なものとしてご利用いただければと思います。メニュー表が欲しいというお客様も結構いらっしゃいましたのでバンバンおもちになってください。

またホームページでは最新のメニューが載せられています。随時メニューの更新などもしております。是非ホームご覧になった方が選択肢は豊富です^ – ^

前回も購入いただいたお客様からリピートでいただきました。華やかにして欲しいとのことでオリジナルのチラシと握りのセットです^ – ^
なかなかうまくできたと思います。ご利用ありがとうございました！

今週仕入れた足赤エビのボイルなどの動画インスタに上げてます。ホームページのインスタの画像をクリックで飛びます。是非動画で楽しんでくださいませ！そして是非買って食べて^ – ^

今週ぜひたべていただきたいのは、アシアカエビ、そしてシラサエビです。
どちらもプリッとして甘みがありとても美味しいエビになります。

エビ好きな方はぜひこの機会に！！和歌山県よりとれたてを直送で仕入れています。



ほかにも紋甲烏賊、
マゴチ、金目鯛、クロムツ、オジサン、白フエダイ、赤鯖入荷ししています。
アカサバもとても美味しいです。全部うまい笑

いつも王将寿司をご利用いただき誠にありがとうございます。

１０月は3年ぶりにお祭りが復活するということで、現時点でかなりの量注文が入っています。１件で15-20人前などかなり大きな注文が入るのでどうしても受けられる注文件数も減ってしまいます。

その為当日は予約注文締め切りになります。またお店にも充分商品並べられませんので予めご了承くださいませ。

数年ぶりなので体がもってくれるといいけど、、、