今週は2月22日火曜日と24日木曜日お休みです。
水曜日祝日は営業致します!
2022年2月
お米問題、ようやく解決、、
1月よりずっとお米がどうにもうまく炊き上がらないという問題があり、何名かのお客様からお米が悪いというお電話いただきました。
申し訳ありませんでした。
原因としては、
1.一つはお米そのもの
古米のブレンドや品質の問題
2.炊き上げの水分量
どうしても炊きあがったお米にお酢を1リットル以上混ぜるので、少し水分量を減らしてたかないと水分多すぎてとても食べれないお米になってしまうので、この水加減がとても難しかったです。
今年は例年よりも寒く雪も何回か降りました。水の冷たさや室温の低さなども原因としてあげられます。
3.火力不足
いつもと全く同じやり方で炊き方は一切変えていませんが、寒さなどの原因もあり、火力が少し足りないようでした。
こちらに関しては大きなお釜を購入して火力を上げて炊き上げるようにしたところ良くなりました。
何回かそうした時にお寿司買って頂いた方もいらっしゃると思います。失礼いたしました。
ようやく改善方法を見い出せたので、これからは従来の味に戻ります。
お米もいろんな業者から栃木、山形、茨城、秋田、岩手県、静岡県。さらにコシヒカリ、栃木の星、あきたこまち。など種類もいろいろ試したりと、かなり苦しい思いをしながら何度も思考錯誤して原因の仮定をして分析したりと本当に大変でした。
せっかくネタの仕入や、ネタの管理なども改善してマグロも以前よりもいいものを提供できるようになったのに、良くなってきたのに、
どうしてここにきてシャリが、、とすごく悔しい思いをしていました。
ようやく今日で問題が解決できたみたいで一安心です。残ったお寿司、自分で食べましたが美味しく食べれました。
お店のオープンケースに並んでるものはどうしても冷やされてお米も不味くなってしまうので、できれば同じ値段を払うのであればできたて、、
食べて欲しいです。
しばらくは信用回復までに時間かかりそうです😭
申し訳ありませんでした。
原因としては、
1.一つはお米そのもの
古米のブレンドや品質の問題
2.炊き上げの水分量
どうしても炊きあがったお米にお酢を1リットル以上混ぜるので、少し水分量を減らしてたかないと水分多すぎてとても食べれないお米になってしまうので、この水加減がとても難しかったです。
今年は例年よりも寒く雪も何回か降りました。水の冷たさや室温の低さなども原因としてあげられます。
3.火力不足
いつもと全く同じやり方で炊き方は一切変えていませんが、寒さなどの原因もあり、火力が少し足りないようでした。
こちらに関しては大きなお釜を購入して火力を上げて炊き上げるようにしたところ良くなりました。
何回かそうした時にお寿司買って頂いた方もいらっしゃると思います。失礼いたしました。
ようやく改善方法を見い出せたので、これからは従来の味に戻ります。
お米もいろんな業者から栃木、山形、茨城、秋田、岩手県、静岡県。さらにコシヒカリ、栃木の星、あきたこまち。など種類もいろいろ試したりと、かなり苦しい思いをしながら何度も思考錯誤して原因の仮定をして分析したりと本当に大変でした。
せっかくネタの仕入や、ネタの管理なども改善してマグロも以前よりもいいものを提供できるようになったのに、良くなってきたのに、
どうしてここにきてシャリが、、とすごく悔しい思いをしていました。
ようやく今日で問題が解決できたみたいで一安心です。残ったお寿司、自分で食べましたが美味しく食べれました。
お店のオープンケースに並んでるものはどうしても冷やされてお米も不味くなってしまうので、できれば同じ値段を払うのであればできたて、、
食べて欲しいです。
しばらくは信用回復までに時間かかりそうです😭
高知県九石〆の魚たち。
天然ヒラメ!これが一押しです。正直にいうとこのヒラメ一匹で1万円します。
1貫216円ですが全然赤字です〜😅
でもうまいので是非この機会に食べていただきたいです。
また天然真鯛も産地によって味が変わります。旨味も豊富でとても美味しいてすよ👍
こちらは糸引きアジ。皮付きで炙って提供致します。おいしいです。
今週の魚はこちらです。
１貫からご注文いただけます!
ミナミマグロ取り扱いはじめました。
新しくミナミマグロ取り扱いはじめました。磐田などではなかなかお目にかかることはないと思います。中部地域（島田から静岡、清水）スーパーでも普通に取り扱われています。
また東京のお寿司屋では基本的にこのミナミマグロが主流です。
値段はお高めですがいつもお店で使っているバチマグロよりもうまいです。
本マグロもうまいですけどね。
是非お試しください。
ミナミマグロの鉄火ねぎとろ丼（並）です。価格は1000円ほど予定しています。
上になると1500円ほどで中トロも数枚入ります。
今週の魚は千葉県産！
今週は千葉県より美味しい魚入りました!
スルメイカにヤガラ、カンパチ、ハマチ、真鯛、ヒラメ
他にもサヨリ、金目鯛はいってます！
またミナミマグロも取り扱いはじめました!静岡では行列のできるミナミマグロ専門の業者と同じお店からお願いして下ろしていただきました。
甘みがあるのが特徴で色はバチマグロよりもきれいなルビー色です。
値段はいつものマグロよりも高いです。
単品でご注文いただくか1200円以上の商品をお買い上げてミナミマグロを使用する予定です。
恵方巻たくさんのお客様のご利用ありがとうございました。
いつもありがとうございます。
恵方巻は去年よりも多くのお客様からご予約いただきまして、ありがとうございました。
ネタの仕込みなどもなかなか手がかかりますが、美味しく食べていただけたようでしたらよかったです。
恵方巻は去年よりも多くのお客様からご予約いただきまして、ありがとうございました。
ネタの仕込みなどもなかなか手がかかりますが、美味しく食べていただけたようでしたらよかったです。
今週も高知県の魚！石鯛、ハマチ天然真鯛!
最近はここからばかり仕入ています。ここの船上活き締めは鮮度が他と比べて抜群、その上旨味がありとても美味しいので買うようにしています。
その分値段も高めではあります。この魚の旨さは食べないとわかりません。ここ近辺ではこういった魚はそうそう手に入らないと自負しております。
同じ鯛でも締め方、産地、保管の仕方などで全く別物です。
他にも長崎県の金目鯛や長崎県の太刀魚も入荷しました。
天然真鯛 180円
石鯛1貫 220円
金目鯛1貫 200円
ハマチ1貫 130円
ブリ1貫 150円
天然真鯛1貫180円
お好きな貫数よりご注文できます。
是非ご利用ください。
今週の魚は高知県、九石式船上〆！
今週は高知県より入荷の高級石鯛！
他には真鯛、ハマチ、マアジです。
ここの九石式の船上活き締めはとにかく鮮度がバツグンです。
特徴としては魚の旨味がかなりあります。
高級魚を取り扱うのが得意な漁協です。
味、鮮度、申し分ないです。
他には長崎県太刀魚、愛媛県マダカ、
長崎金目鯛などが入荷しました。
一貫からお好きな組合せでもお作りできます。好きなもの、頼んじゃってください!
他には真鯛、ハマチ、マアジです。
ここの九石式の船上活き締めはとにかく鮮度がバツグンです。
特徴としては魚の旨味がかなりあります。
高級魚を取り扱うのが得意な漁協です。
味、鮮度、申し分ないです。
他には長崎県太刀魚、愛媛県マダカ、
長崎金目鯛などが入荷しました。
一貫からお好きな組合せでもお作りできます。好きなもの、頼んじゃってください!
恵方巻注文締切りました！
いつもご利用ありがとうございます。
恵方巻思った以上にご注文いただきましてありがとうございます。予約注文締切とさせていただきました。
伝票の量をみて「これ作りきれるのか、、？」と心配しています😅（もちろんできるのですが）
明日は午後は恵方巻のエンドレス巻き巻きに追われるので、当日注文はお受けできません。また予約のお客様の注文を仕上げることを最優先とさせていただきますので、状況によってはお電話に出られないことがあります。予めご了承ください。
余裕があればお店に海苔巻きを並べる予定です。
恵方巻思った以上にご注文いただきましてありがとうございます。予約注文締切とさせていただきました。
伝票の量をみて「これ作りきれるのか、、？」と心配しています😅（もちろんできるのですが）
明日は午後は恵方巻のエンドレス巻き巻きに追われるので、当日注文はお受けできません。また予約のお客様の注文を仕上げることを最優先とさせていただきますので、状況によってはお電話に出られないことがあります。予めご了承ください。
余裕があればお店に海苔巻きを並べる予定です。