いつもご利用ありがとうございます。
今日は当店のこだわりについてお話ししたいと思います。
食べてくださった方はお気づきかと思いますが、他店と圧倒的に異なる点はお酢とシャリにあります。
中でもお酢は何度も試行錯誤して作り出したお酢です。
具体的には塩分量、糖分量を１％単位で調整を繰り返しました。たった1%の配分を変えるだけで大きく味も変わります。
普通の酢飯は口の中に入れたときだけ、お酢の味がしてすぐに抜けてしまいますが、当店のお酢は飲み込むまでずっと口の中でお酢の甘み、酸味が残り続けます。
さらに、そうしたこだわりに加えて、シャリにいれるお酢の分量までこだわっています。
いれる量を少し変えるだけでも味が結構変わってしまいます。このあたりも何度も調整を繰り返しました。
なかなか苦労もありましたが、本当に美味しいお酢を作り上げることができました。
シャリは基本的にお寿司は「古米」を使うものですが、古米だとお米が砕けて舌触りがザラザラしてあまり美味しくなかったりするので、そのあたりも実は工夫しているんです。
そこは企業秘密であまりかけません。
とにかくいつも心がけていることは「自分が食べてうまいと思うものを提供する」ということ。
なので、時々うまいとおもって提供したものが実はまずかったときなどは、すごいショックを受けています(笑)
最近はセット寿司も盛り付けを変えたりと前よりもかなり綺麗になったので、より満足感があるかと思います。
まだまだ学ぶことも多いですが、美味しいお寿司を提供できるように心掛けて行きます!
今日は、王将寿司のこだわりについてお話ししました。
初めての方も一度食べていただけたら嬉しく思います。
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