ご挨拶

今年は尋常ではないくらいノロウイルスが流行しています。
結構飲食店経営されてる方でも調理師免許とってないという人が多いです。

当店では調理師免許保持者2名います

調理免許ではどんなことを学ぶのかというと主に7項目あります。

１食品学
２栄養学

３衛生法規
・食品衛生法
・食品表示法
・食中毒防止にかんして

４公衆衛生学
・感染症と予防
・環境衛生（ごみ処理）
・健康増進と疾病予防

５食品衛生学
食品の衛生管理や殺菌方法、
細菌・ウイルス・寄生虫に関しての知識
調理場の衛生管理
６調理理論
調理の基本原則（加熱調理、冷却調理、調味）
出汁のとり方、味付け
７食文化

など幅広い知識をもっています。
調理師免許がなくても飲食店は経営できます。それは２時間の食品衛生に関しての講習をうければ可能です。
しかし２時間ただ聞いてるだけで、頭には入りません。１週間後には忘れます。
免許をとるためにかなりの時間を勉強についやしているので、時間をかけてしっかり勉強したことは一生身についています。

調理師免許なんて必要ない。持ってても意味がない。飲食店むけのアンケートでは６５％近くの人がこうした意見ですた。そう言って勉強から逃げてる人たちも結構いるので、食中毒などに関して心配がある場合、調理師免許保持者がいるかどうかでお店を選ぶことも必要かもしれません。

そうした知識をもとに、調理する前の手洗いの徹底、手袋の着用（ゴム手袋の上にさらにエンボス手袋）
調理台の塩素による消毒、食材の殺菌。
など仕込みだけではなく、調理や片付けの際にもこうした作業を行っております。

お寿司はわさびやがりなどによる殺菌や温かいお茶などでも殺菌作用があるので、そうしたところまで考えられています。ノロウイルスが心配な方は貝（かき、はまぐり、あさり）などが確率的には高いので、そうしたものを避けることがいいのかなと思います。

今週は魚たくさん仕入れすぎたくらいです、

和歌山からホウボウ、ヒラメ、足赤海老、紋甲烏賊
伊豆からキンメダイ、イサキ、ウマヅラハギ、クロムツ

ウマヅラハギは肝がたくさんあったので肝をのせて提供します。どれもびっくりするくらいうまいので。
イサキも皮付き炙りですが、美味しいですよ。皮付きのほうが1,5倍くらい皮無しよりうまいです。